近年來，隨著食品加工業(yè)的不斷進(jìn)步和市場需求的增加，我國的馬鈴薯深加工發(fā)展很快，馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯食品等生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量不斷增加，雖然馬鈴薯深加工技術(shù)能增加產(chǎn)品的附加值，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益，但是在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程中的廢水量是馬鈴薯量的7倍以上，其中有機(jī)物含量較高，COD值通常在6000-10000mg/l之間，其中生產(chǎn)過程中主要產(chǎn)生三類廢水；第一類，廢水主要是懸浮物的污染，還含有小土豆或小塊薯類、芽、草、葉、根等，這些污染物約為土豆重量的1-5%；第二類，廢水主要含有有機(jī)化合物，如糖類和蛋白，相當(dāng)渾濁，除了溶解的有機(jī)物外，還含有相當(dāng)多的不溶解物質(zhì)，如淀粉微粒、細(xì)胞、土豆種芽小片、根纖維以及葉子等；第三類，廢水實際上是未受污染的水，冷卻后可循環(huán)利用。因此，實際要處理的廢水為第一、二類廢水。

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水主要來自兩個部分：一為清洗工段清洗馬鈴薯產(chǎn)生的廢水。這部分廢水主要成分為馬鈴薯表面的泥沙。通�？稍谏a(chǎn)過程中增添少許設(shè)備，經(jīng)簡單的沉淀處理后就可循環(huán)使用。二為提取工段的廢水。這部分廢水由兩個生產(chǎn)階段產(chǎn)生：一是淀粉乳提取產(chǎn)生的廢水，主要是馬鈴薯自身的含水量，即細(xì)胞液，故該廢水中的蛋白質(zhì)含量較高。這部分廢水不能循環(huán)使用，又因回收蛋白成本費(fèi)用高，目前全部外排。二是淀粉提取產(chǎn)生的廢水，生產(chǎn)過程中對水質(zhì)的要求高，但用水量小，也稱為工藝廢水。該廢水中主要含有淀粉、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，COD(化學(xué)需氧量)、BOD（生物需氧量）濃度非常高。目前馬鈴薯淀粉企業(yè)排放的污水主要為細(xì)胞液和工藝廢水。

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