餐廚垃圾水分含量高，低分子水溶性物質(zhì)多，極易被微生物降解。一般情況下，餐廚垃圾在收集后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)便會(huì)發(fā)酸、發(fā)臭。以堆肥的方式來(lái)處理餐廚垃圾雖然是應(yīng)用最廣泛的一種生物處理法，但如果采取常規(guī)的條垛式等露天堆肥方式，其散發(fā)的酸臭味以及滋生的蛆蟲(chóng)對(duì)環(huán)境有很大影響。因此，在美國(guó)餐廚垃圾的堆肥處理以密封式容器堆肥為多。

密封式容器堆肥是一種環(huán)境可控的堆肥方式，其最大特點(diǎn)在于對(duì)周邊環(huán)境的影響小。由于餐廚垃圾含有大量病菌，因此密封式堆肥多采用好氧的方式，以利用堆體產(chǎn)生的高溫來(lái)殺滅病菌。在堆肥初期，堆體內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸（VFA）、低分子有機(jī)酸含量高，出流氣體中含有大量的VFA 及其他揮發(fā)性物質(zhì)，因此密封式容器往往附帶一個(gè)生物過(guò)濾裝置以除去VFA等物質(zhì)，減小對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

美國(guó)Georgre大學(xué)的Britt Faucette等人，于1999年進(jìn)行了利用密封式容器處理餐廚垃圾的可行性研究，試驗(yàn)裝置為缸式堆肥反應(yīng)器。餐廚垃圾收集于學(xué)校餐廳，經(jīng)磨漿后水分約為71%。選用校園的枯枝落葉調(diào)節(jié)水分及C/N ，添加比例分別為1:1，1:2 ，2:1（餐廚垃圾：落葉）。研究發(fā)現(xiàn)添加比例為2:1 時(shí)，反應(yīng)器內(nèi)物料到達(dá)最高減容率，物料NH3-N最高含量為0.056%。3種處理比例的滲濾液產(chǎn)生于試驗(yàn)的前兩周，而且第一周產(chǎn)生量較大，每14kg 餐廚垃圾產(chǎn)1L滲濾液，每27kg餐廚垃圾產(chǎn)1L滲濾液。試驗(yàn)中堆體氧氣含量變化18%~20.6%，減重率為75%~80%（濕基），減容率為55%~61%（濕基）。

目前市售的密封式堆肥容器主要為箱式、滾筒式、缸式。滾筒式和缸式容器由于裝備了機(jī)械攪拌裝置，在堆肥過(guò)程中可以隨需要對(duì)物料進(jìn)行攪動(dòng)，使物料均勻化，同時(shí)減少缺氧區(qū)域的產(chǎn)生，因此處理效率高，比較適合在酒店、學(xué)校等地運(yùn)行。箱式容器雖然沒(méi)有攪拌裝置，但其容積大、處理能力高，適合在人口相對(duì)稀少的空曠場(chǎng)所運(yùn)行。
 

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