酵母是目前世界上唯一年產(chǎn)量超過百萬(wàn)噸的微生物，被廣泛應(yīng)用于釀酒、食品、中醫(yī)藥、飼料、化妝品等領(lǐng)域。酵母工業(yè)在世界上已形成了獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)體系，年產(chǎn)量估計(jì)在300多萬(wàn)噸。其中，活性酵母的生產(chǎn)成為酵母產(chǎn)品的主力，包括鮮酵母、活性干酵母、高活性干酵母等。酵母抽提物則作為酵母工業(yè)發(fā)展中的一個(gè)重要的創(chuàng)新點(diǎn)，20世紀(jì)90年代以來(lái)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，世界產(chǎn)量已由當(dāng)時(shí)的5萬(wàn)噸增加到目前的20萬(wàn)噸左右。酵母抽提物作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含多種氨基酸和多肽，在調(diào)味品市場(chǎng)上越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛。

1990年以來(lái)，我國(guó)酵母工業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，年平均遞增超過20%。2003年，國(guó)內(nèi)酵母生產(chǎn)量估計(jì)已達(dá)10萬(wàn)噸。酵母工業(yè)作為生物工程產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，有著廣闊的發(fā)展前景。

由于飲食習(xí)慣等因素，酵母和酵母抽提物的世界市場(chǎng)主要集中在歐洲和北美地區(qū)。在歐美，人們的主食以面食為主，并喜歡飲用啤酒、葡萄酒等用酵母進(jìn)行發(fā)酵的酒類，因此活性酵母的消費(fèi)量高于其它地區(qū)；同時(shí)，酵母抽提物作為鮮味劑也在歐美市場(chǎng)頗受青睞，目前已占據(jù)這一地區(qū)1/3以上的鮮味劑市場(chǎng)份額。但更值得注意的是，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高以及國(guó)際間合作交流的日益廣泛，活性酵母和酵母抽提物在亞洲地區(qū)的消費(fèi)量正在迅速提高。近十年來(lái)，在我國(guó)年均增長(zhǎng)速度達(dá)到了20%以上。酵母抽提物在日本已成為開發(fā)新型調(diào)味料的重要原料，被廣泛應(yīng)用于各種調(diào)味料的制造，甚至有取代味素（味精）的趨勢(shì)。非活性酵母是制作維生素B的原料，隨著我國(guó)維生素類產(chǎn)品的熱銷，對(duì)酵母的需求量也日益增大，所需酵母需從國(guó)外進(jìn)口。我國(guó)制藥業(yè)和食品業(yè)的迅猛發(fā)展，拉動(dòng)了酵母進(jìn)口的大幅增長(zhǎng)。因而，酵母工業(yè)在我國(guó)與國(guó)際市場(chǎng)上都有著廣闊的發(fā)展前景，今后不僅在國(guó)內(nèi)食品工步業(yè)、制藥工業(yè)、飼料工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用將進(jìn)一擴(kuò)大，而且具有一定的出口潛力。

酵母工業(yè)的主要原料是糖廠制糖后產(chǎn)生的廢糖蜜，包括甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，糖蜜是糖廠的廢棄物，含有約48%的蔗糖，COD實(shí)測(cè)濃度為0.73KgCOD/Kg糖蜜。目前，使用廢糖蜜生產(chǎn)活性干酵母已成為國(guó)內(nèi)外有效利用廢糖蜜，解決糖廠污染的有效途徑之一。因而，酵母工業(yè)是制糖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的下游產(chǎn)品，是制糖業(yè)的廢物綜合利用的產(chǎn)物，對(duì)制糖業(yè)污染物的削減起著舉足輕重的作用。
 

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