近年來，地溝油、垃圾豬等問題成為影響城市餐飲安全的焦點問題。從2005年起，中國各地蓄勢而動的餐廚垃圾循環(huán)利用項目似乎找到了解決的辦法，專家們在認真研究、總結經驗的同時，也提出了減少餐廚垃圾產生量、從源頭“減油”的構想。

地溝油困局

入夜，在大城市燈紅酒綠的飯店門口，偷運泔水的“油耗子”開始活躍。這些從餐桌上撤下的泔水大多被地下加工廠加工成地溝油，再低價賣給小餐館。

中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會理事長肖家保說，絕大多數(shù)餐館的餐廚垃圾都流入了地下加工廠，其中的油脂部分被加工成地溝油，重新回到餐桌。“餐廚垃圾中含有大量消毒液和洗滌靈，由此制成的地溝油含有許多致癌物質，而用泔水喂養(yǎng)的豬患病率極高，對人體危害很大。”肖家保說。

從本世紀初，我國就開始大規(guī)模整治地溝油、垃圾豬等危害群眾健康的不法行為，但是10年后，地溝油問題仍屢禁不止。西寧市城市管理執(zhí)法局副局長周仁義說，這主要是因為多年來我國對于餐廚垃圾一直沒有合理的處置渠道，而非法加工餐廚垃圾已經形成產業(yè)，其中隱藏的暴利又成為屢禁不絕的直接原因。

據(jù)了解，1噸地溝油的成本大概在2000元，按規(guī)定作為化學原料出售只能賣到每噸3000元，但如違法加工成色拉油、火鍋油，每噸就可賣到1萬元至2萬元，利潤驚人。

“正規(guī)渠道無法賺錢，自然有人鋌而走險。”周仁義說，我國餐廚垃圾處置一直處于放任自流的狀態(tài)，餐館如果不賣給地下加工廠，就只能排入下水道，這又會導致堵塞城市下水管網，并成為流行病的病原體。因此，為餐廚垃圾找到合理的利用渠道，成為研究課題。無害化循環(huán)利用模式

“世界上許多國家都在研究無害化循環(huán)利用餐廚垃圾的技術。”日本野村貿易株式會社執(zhí)行董事下司靜哉說。作為從事對外貿易的世界五百強企業(yè)，技術出口是野村貿易株式會社的一項重要業(yè)務。下司靜哉說，無害化循環(huán)利用的成本高，世界上其他國家都沒有投入實際運行，“真正實踐的只有中國。”

在我國，進行餐廚垃圾無害化循環(huán)利用的最主要原因是消除餐廚垃圾帶來的地溝油等社會問題。2005年杭州市首先引進國外先進技術，投產了國內第一個餐廚垃圾循環(huán)利用項目，隨后北京、蘇州等多個城市也進行過嘗試。但目前真正實現(xiàn)穩(wěn)定運行的，只有青海省西寧市一家。

從2008年6月起，青海省西寧市投資5000多萬元，與青海潔神集團合作建成了一套餐廚垃圾回收循環(huán)利用系統(tǒng)，通過政府強力執(zhí)法監(jiān)督，保障全市3300家餐廚垃圾產生單位的餐廚垃圾集中統(tǒng)一收運，目前最高日處理量達145噸，實現(xiàn)了垃圾變廢為寶。

青海省潔神環(huán)境能源產業(yè)有限公司廠房內，成噸的餐廚垃圾進入先進的轉化設備后，首先經過前段分選，將雜質異物剔除，然后通過蒸發(fā)、發(fā)酵等多道工序，將固體餐廚垃圾加工成高蛋白生物飼料，油脂類垃圾加工成生物柴油。

經過嚴格的餐廚垃圾回收處理，目前西寧市街頭再也見不到偷運潲水的車輛滿街跑的景象，城市餐飲、居住環(huán)境大大改善。2009年西寧市餐廚垃圾回收利用項目被國家發(fā)改委認定為國家資源節(jié)約和環(huán)境保護項目，被稱之為“西寧模式”。

周仁義說，“西寧模式”的成功之處在于斬斷了地下加工利益鏈條，給餐廚垃圾找到了一條合法、健康的加工生產線，這一轉化保障了餐廚垃圾有合法的進口、出口，因此地溝油、垃圾豬現(xiàn)象不會死灰復燃。

從源頭減量的長遠之計

“回收循環(huán)利用只是做到了垃圾處理的無害化和利用化，對于解決目前危害群眾身體健康的地溝油、垃圾豬等問題是必要的，但并不意味著這就是解決問題的完美途徑。”肖家保說。

據(jù)介紹，我國餐桌浪費驚人，每年產生餐廚垃圾約7500萬噸，占生活垃圾總量的三分之一以上。而在日本，餐廚垃圾占生活垃圾的比重不足十分之一，因為產生量小所以不需要大規(guī)模集中處理。與此同時，目前每噸餐廚垃圾無害化處理利用的成本高達280元，以西寧為例，政府每年需要向餐廚垃圾處理企業(yè)提供近千萬元的補貼才能維持企業(yè)正常運轉。

“因此，無論從經濟效益還是從社會效益角度看，從源頭減量不失為解決餐廚垃圾處理的好辦法。”肖家保說，對于垃圾處理要提倡“減量化、無害化、利用化”的“三化”原則。餐廚垃圾回收循環(huán)利用實現(xiàn)的是無害化和利用化目標，然而，這都排在減量化之后。

減量化之路有多遠？為“西寧模式”提供技術支撐的日本JFE株式會社都市環(huán)境本部長加藤幸男說，中國今天的情況跟70年代的日本很相似，那時候日本人吃飯也鋪張浪費，但日本用了40年的時間改變了這種生活習慣。那么作為鄰居的我們需要多久？

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