為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》和《中華人民共和國水污染防治法》，保護(hù)環(huán)境，防治水污染，環(huán)保部決定制定《釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。目前，標(biāo)準(zhǔn)編制單位已編制完成征求意見稿。

隨著釀造行業(yè)的飛速發(fā)展，該行業(yè)造成的環(huán)境問題也日趨嚴(yán)重，釀造工業(yè)在消耗大量糧食的同時(shí)，由于原料利用水平低，生產(chǎn)過程中排放的廢水、廢渣污染負(fù)荷非常高，是典型的高濃度、重污染有機(jī)廢水，對環(huán)境的危害非常嚴(yán)重。釀造工業(yè)排放的主要廢渣水來自原料處理后剩下的廢渣、分離與提取主要產(chǎn)品后廢母液與廢糟，以及加工過程中各種沖洗水、洗滌劑和冷卻水。由于釀造工業(yè)屬于傳統(tǒng)工業(yè)，其生產(chǎn)制造的技術(shù)水平較低，屬于粗放型、重污染行業(yè)。對于該行業(yè)排放廢水的治理，目前國內(nèi)普遍采用的是末端治理手段，而沒有實(shí)行清潔生產(chǎn)；很少采用國際上先進(jìn)的處理工藝和處理理念，多使用早期的常規(guī)處理工藝，且技術(shù)水平參差不齊，難以達(dá)到預(yù)期效果；結(jié)果造成廢水構(gòu)成復(fù)雜，處理難度大，而且投資大、運(yùn)行成本高，廢水處理設(shè)施運(yùn)行難以做到穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，是我國水污染治理節(jié)能減排的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。

我國比較早地注意到了釀造工業(yè)廢水污染治理的技術(shù)難度， 并投入大量資金進(jìn)行污染治理技術(shù)的研究開發(fā)。經(jīng)過十幾年的努力，目前來說基本解決了釀造工業(yè)高濃度有機(jī)廢水污染治理的技術(shù)難題。釀造廢水雖然有機(jī)負(fù)荷高、 濃度高， 但總體來說還是屬于可生化性比較好、 容易進(jìn)行生物降解的廢水。只是目前國內(nèi)釀造工業(yè)廢水處理方法和技術(shù)路線執(zhí)行的不好，在處理技術(shù)選用上是效率低、成本高的技術(shù)，缺乏高效、低耗、低成本的資源化處理工藝及相應(yīng)的設(shè)備；在工程設(shè)計(jì)上存在各種任意性行為，不符合建設(shè)要求；在設(shè)施建設(shè)上，業(yè)主往往不肯按要求投入大量資金，往往造成處理設(shè)施能力不足；在設(shè)施運(yùn)行上，缺少必要技能的操作，導(dǎo)致設(shè)施運(yùn)行不能達(dá)到設(shè)計(jì)要求。以上諸多原因造成大量的污染治理工程能力不足、功能不完善，難以達(dá)到國家規(guī)定的環(huán)境要求，或者不能穩(wěn)定的正常運(yùn)行。

《釀造工業(yè)廢水治理工程技術(shù)規(guī)范》的編寫和頒布實(shí)施，將有利于行業(yè)廢水處理設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使從設(shè)計(jì)、建設(shè)到運(yùn)行管理、維護(hù)的全過程能夠有一個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行控制，促使工程建設(shè)單位自覺遵守規(guī)范的技術(shù)要求，從而使得廢水處理設(shè)施建設(shè)與運(yùn)行得到可靠的技術(shù)保障， 也使得環(huán)境保護(hù)主管部門擁有監(jiān)管釀造工業(yè)廢水處理工程質(zhì)量和日常運(yùn)行的技術(shù)依據(jù)， 以保證工程的建設(shè)和運(yùn)行的質(zhì)量， 促進(jìn)環(huán)境技術(shù)管理的深化。同時(shí)本標(biāo)準(zhǔn)的制定也是健全環(huán)境技術(shù)管理體系、完善污廢水處理工藝方法標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重要組成。

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