【谷騰環(huán)保網(wǎng)訊】市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）近日批準(zhǔn)發(fā)布的《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》提出，飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運(yùn)行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費(fèi)的制度，強(qiáng)調(diào)每年為員工提供制止浪費(fèi)、垃圾分類等方面知識培訓(xùn)等，進(jìn)一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制。（3月28日《人民日報》）

縱向比較而言，我國古代對節(jié)約糧食、反食品浪費(fèi)多從道德層面進(jìn)行規(guī)勸，比如說“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”�！斗词称防速M(fèi)法》出臺并于2021年4月29日開始施行，標(biāo)志著食品浪費(fèi)問題已升格為法律問題；橫向比較而言，這是一種國際潮流，不少國家都將食品浪費(fèi)上升到浪費(fèi)社會公共資源的高度進(jìn)行立法限制。

《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》的出臺，是繼《糧食節(jié)約行動方案》《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《綠色餐飲經(jīng)營與管理》等不同維度的制度供給之外的又一增量。從法律、法規(guī)到規(guī)章、規(guī)范性文件“全面開花”，不斷夯實制度“柱石”，織密治理“針腳”，必將對食品浪費(fèi)頑疾形成“圍殲”之勢。春風(fēng)化雨，久久為功，反食品浪費(fèi)必將從理念化為自覺、愿景化為實景。

反食品浪費(fèi)議題涉及多元主體，消費(fèi)者與餐飲企業(yè)是兩大焦點。兩者區(qū)別在于，消費(fèi)者浪費(fèi)食品常常因為非理性消費(fèi)，比如請客吃飯愛面子，而餐飲企業(yè)多半出于經(jīng)濟(jì)人的理性，追求利益最大化。正因為餐飲企業(yè)往往是消費(fèi)者浪費(fèi)行為的受益者，因此，想要他們出于社會效益考量、主動引導(dǎo)消費(fèi)者按需點餐、合理消費(fèi)，對食品浪費(fèi)行為說不，似乎有點難。在我的餐飲消費(fèi)體驗中，只有一次餐廳服務(wù)員怕我們吃不完而不讓我們多點菜。

餐飲企業(yè)有責(zé)任和義務(wù)，也有一定的能力制止食品浪費(fèi)，從他們身上挖潛符合公平與效率原則。難點在于，必須有效激發(fā)餐飲企業(yè)參與反浪費(fèi)的自覺性。否則，諸多規(guī)章制度也難從“墻上”落到“地上”。在這一議題中，“大棒”是需要的，法律的權(quán)威性、法規(guī)的嚴(yán)肅性要通過剛性執(zhí)法得以體現(xiàn)。比如，將制止浪費(fèi)與企業(yè)信用掛鉤，必須有執(zhí)行力作保障，使之成為治理利器。與此同時，“胡蘿卜”也不可或缺，在反食品浪費(fèi)行動中，盡量降低餐飲企業(yè)的損失，甚至通過各種激勵工具，讓企業(yè)有所獲益（物質(zhì)或非物質(zhì)），從而正面提升他們參與的積極性。通過合理制度和柔性服務(wù)，在政府與企業(yè)、企業(yè)與消費(fèi)者之間建立一種良性的、有效的合作關(guān)系，合力將反食品浪費(fèi)行動推向深入。

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