摘要:通過對北京市餐飲服務(wù)業(yè)、高等學(xué)校和居民家庭餐廚垃圾產(chǎn)生量的調(diào)查,力求為北京市餐廚垃圾的總量預(yù)測、處理及再生利用提供參考數(shù)據(jù)。調(diào)查以問卷、現(xiàn)場跟蹤及實際稱重的形式進行。調(diào)查結(jié)果顯示:餐飲業(yè)、高校學(xué)生食堂和居民家庭人均餐廚垃圾產(chǎn)量分別為0.40kg(/人.次)、0.45kg(/人.d)和0.49kg(/人.d);餐飲業(yè)和高校學(xué)生食堂的餐廚垃圾以餐后垃圾為主,人均餐后垃圾量分別占餐廚垃圾總量的72.5%和80%,而居民家庭人均餐后垃圾量僅占餐廚垃圾總量的14.74%;小區(qū)居民夏季、春秋季節(jié)和冬季的人均餐廚垃圾產(chǎn)量分別為0.63kg(/人.d)、0.46kg(/人.d)和0.38kg(/人.d),差別較大。 

關(guān)鍵詞:餐廚垃圾,飲業(yè),高校食堂,居民家庭

餐廚垃圾是指家庭、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物殘渣和廢料。一般在食品加工過程中產(chǎn)生的食物殘余稱為“廚余”或“餐前垃圾”,主要成份為菜葉和果皮等;而飯后的食物殘余稱為“泔腳”,也稱為餐后垃圾。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、城市規(guī)模的迅速擴大和城市人口的快速增加,城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量越來越大,例如,在上海,餐廚垃圾占上海城市生活垃圾組成份額的一半以上[1]。

由于受管理水平和技術(shù)條件等因素的制約,我國缺少城市各種餐廚垃圾產(chǎn)生量的確切統(tǒng)計數(shù)據(jù),給餐廚垃圾的處理及再生利用帶來困難。本文對北京市餐廚垃圾主要產(chǎn)生源的餐飲服務(wù)業(yè)、高等學(xué)校和小區(qū)居民家庭的餐廚垃圾產(chǎn)生量進行了較為詳細的調(diào)查,力求為北京市餐廚垃圾的總量預(yù)測、處理及再生利用提供參考數(shù)據(jù)。

1餐飲業(yè)餐廚垃圾產(chǎn)生量調(diào)查分析

1.1選擇餐飲類型和具體調(diào)查對象的原則

(1)餐飲類型:根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件及產(chǎn)生餐廚垃圾量的多少,選擇最有代表性的中餐家常菜餐館作為主要調(diào)查對象。

(2)具體調(diào)查對象:選擇的餐館所處地理位置不同,分別處于繁華地帶和一般地帶;周邊人口密集程度不同;餐館規(guī)模和檔次不同。根據(jù)以上原則,本課題選擇了西城區(qū)、海淀區(qū)、宣武區(qū)、崇文區(qū)

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