摘要：研究了利用馬蹄粉廠制粉廢水生產(chǎn)馬蹄汁飲料的工藝,對(duì)影響產(chǎn)品色澤、澄清度、風(fēng)味的因素進(jìn)行了探討。實(shí)驗(yàn)表明最佳生產(chǎn)工藝為:將經(jīng)濃縮的產(chǎn)粉廢水離心除沉淀,在100℃下加熱3min,經(jīng)過(guò)濾,調(diào)節(jié)馬蹄汁的糖酸比(每100mL的馬蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氫鈉),在93℃殺菌3min,可制成色澤淡黃、風(fēng)味濃郁的馬蹄汁飲料,其品質(zhì)與由鮮馬蹄加工的飲料相當(dāng)。 

關(guān)鍵詞：馬蹄,廢水,飲料

0前言

經(jīng)本課題組前期研究表明,馬蹄粉廠的產(chǎn)粉廢水中仍然含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和馬蹄特有的風(fēng)味物質(zhì),將其濃縮可制得馬蹄汁的回收液。但由于在馬蹄粉生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)去皮處理,而是直接進(jìn)行壓榨、取粉,因而與由鮮馬蹄榨取的馬蹄汁相比,這種回收液中馬蹄皮所含的色素、酚類、酶類等物質(zhì)殘留比較多;同時(shí),這些物質(zhì)的相對(duì)含量會(huì)隨馬蹄廢水的濃縮而增大,使經(jīng)過(guò)濃縮的馬蹄汁顏色較深,易于氧化變質(zhì),對(duì)馬蹄汁造成諸多不利影響。此外,在濃縮過(guò)程中,馬蹄的特有風(fēng)味也會(huì)有所喪失,還會(huì)產(chǎn)生或混入一些異雜風(fēng)味,對(duì)成品的風(fēng)味帶來(lái)不良影響。因而利用濃縮馬蹄汁直接殺菌得到的馬蹄汁飲料口味不佳,難以達(dá)到市場(chǎng)接受度。實(shí)驗(yàn)采用生產(chǎn)馬蹄粉過(guò)程中的廢水,經(jīng)濃縮等預(yù)處理步驟后,調(diào)配生產(chǎn)出風(fēng)味優(yōu)良的馬蹄汁飲料,不但可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)馬蹄汁飲料,還解決了馬蹄粉廠的廢水處理問題。與利用新鮮馬蹄生產(chǎn)風(fēng)味馬蹄汁飲料相比,此生產(chǎn)工藝使工廠節(jié)約了廢水處理費(fèi)用,大大降低了采用新鮮馬蹄制取馬蹄汁風(fēng)味飲料的成本,具有較好的市場(chǎng)前景和較高的推廣應(yīng)用價(jià)值。

1實(shí)驗(yàn)材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1原輔材料馬蹄廢水:廣州江高大田馬蹄粉廠提供;檸檬酸、明礬、葡萄糖、碳酸氫鈉:分析純

詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)查看附件部分：

  使用微信“掃一掃”功能添加“谷騰環(huán)保網(wǎng)”