摘要：近年來，餐飲企業(yè)數(shù)量和規(guī)�？焖僭鲩L，但有限的油煙治理技術(shù)使得餐飲源排放問題在中國尤為突出，對環(huán)境和人體健康產(chǎn)生重要影響。本文調(diào)研北京餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過在線監(jiān)測、采樣分析等手段研究北京4 家不同烹調(diào)方式的餐館所排放顆粒物的質(zhì)量濃度、粒徑分布、形貌特征、化學(xué)組分，并根據(jù)研究結(jié)果初步估算餐飲源排放對北京顆粒有機物排放量的貢獻(xiàn)。餐飲源作為有中國特色的排放源，其排放細(xì)粒子中70%以上是有機物，每年向北京大氣中貢獻(xiàn)的有機物相當(dāng)于交通源的排放，成為中國有機顆粒物的主要來源之一。認(rèn)識餐飲源排放顆粒物的理化性質(zhì)為改善北京空氣質(zhì)量和保證居民身體健康提供數(shù)據(jù)支持。

關(guān)鍵詞：餐飲源，細(xì)粒子，PM2.5，理化特征

1. 引言

油煙是由固體顆粒、液體顆粒以及液體和固體顆粒懸浮于氣體介質(zhì)中形成的均勻分散體系，主要以液體氣溶膠和固體氣溶膠形態(tài)存在，粒徑在0.010-10μm 之間，可長時間懸浮于空氣中。烹飪時所用植物油和動物油、蛋白質(zhì)和原料等，在高溫條件下，產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，即有機煙氣，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類污染物，即油煙。油煙中至少含有300 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要的有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、內(nèi)脂和雜環(huán)化合物等等，同時在烹飪油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺，苯并(a)芘(BaP)和二苯并蒽(DBahA)等己知突變致癌物。油煙氣溶膠在空氣中長時期懸浮，飄移過程中又吸附了多種物質(zhì)，并在其表面進(jìn)行著復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成對人體危害更大的污染物。

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