摘要：針對(duì)目前南方餐飲業(yè)垃圾產(chǎn)生量大、污染嚴(yán)重、缺乏合理處理處置技術(shù)的現(xiàn)狀，選擇杭州作為南方城市的典型代表，研究了三類餐飲業(yè)垃圾（中餐飯館、中餐食堂和西餐餐飲點(diǎn)）四季的成分變化特征，探討了各特性指標(biāo)對(duì)處理處置技術(shù)的影響，并根據(jù)指標(biāo)特性對(duì)餐飲業(yè)垃圾的各種處理處置方法進(jìn)行了評(píng)價(jià).結(jié)果表明,南方城市餐飲業(yè)垃圾含水率可達(dá)60%以上,VS/TS均超87%，pH為4.64～6.98，呈酸性或弱酸性；有機(jī)成分高，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量分別為16.98%～38.92%、6.58%～11.65%和46.27%～68.28%, 可生物降解性好；鹽分含量為0.69%～2.44%，總P含量為0.13%～0.30%，可成為生物限制的瓶頸.根據(jù)垃圾特性，認(rèn)為單獨(dú)收集-兩相厭氧發(fā)酵處理為南方城市餐飲業(yè)垃圾較佳的處理處置方式.

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)垃圾  特性指標(biāo)  單獨(dú)收集  兩相厭氧發(fā)酵法

在我國(guó)，城市生活垃圾人均年排放量可達(dá)到600kg，且以每年8%-10%的速度增長(zhǎng)B在這些垃圾構(gòu)成中，餐廚垃圾的比例占37%-62%。餐廚垃圾來源較為廣泛，但大體可分為餐飲業(yè)垃圾和居民廚房垃圾兩類。目前由于收集成本高(分類困難等原因，居民廚房垃圾多混入普通生活垃圾進(jìn)行處理處置，因此關(guān)于餐廚垃圾的處理處置技術(shù)研究多針對(duì)餐飲業(yè)垃圾展開B國(guó)內(nèi)外處理餐飲業(yè)垃圾的方法主要有：焚燒法、填埋法、好氧堆肥法、厭氧發(fā)酵法、蚯蚓堆肥法、生物制氫法、發(fā)酵制酒精法以及生物柴油制取法等，后4種處理方法代表了未來餐廚垃圾處理的發(fā)展方向，但整體技術(shù)還處于起步階段，短期內(nèi)尚達(dá)不到工藝化、生產(chǎn)化的程度，故目前處理餐廚垃圾主要為前4種常規(guī)垃圾處理法。

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