餐館的排氣管中，排出物中有大量的油脂、塵埃以及煙粒和水分，這些物質(zhì)可以在除煙除塵和除油等工序中除掉。但排出的氣體中還含有各種烹調(diào)的氣味。這些氣體就其性質(zhì)而言，主要為芳香族類型化合物、含氮化合物、脂肪類化合物等。它們主要來自烹調(diào)過程中動(dòng)（植）物油、魚、肉類、蔬菜以及各種調(diào)料在蒸、煮、煎、炸、炒加工時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性異香氣體。由于它們具有分子量小，揮發(fā)性大，分子的氣味強(qiáng)度表征值大等特點(diǎn)，在一般工藝中很難消除。因此這類氣味一直是困擾餐館和周圍居民的難題。

ECOLO消除油煙異味的原理：

簡單扼要地說，就如我們?cè)谥篝~過程中加姜或加檸檬除去魚腥味一樣，姜汁中的有效分子將魚腥分子分解了。ECOLO技術(shù)消除油煙異味的方法是將用純天然植物提取液制成的商品名稱為airSolution的工作液，通過ECOLO的特定設(shè)備，將airSolution霧化、噴灑在空間。散發(fā)在空中的airSolution霧滴能高效地吸附油煙中的異味分子，被吸附的異味分子在airSolution的作用下，能與airSolution 發(fā)生反應(yīng)，或者在airSolution的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，最后生成無味、無毒的產(chǎn)物。例如，芳烴分子在airSolution作用下與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳和水。

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