據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)專家測算，餐廚垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，其中水分占約80～90%，干物質(zhì)約占10%～20%；而干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量在20%以上，含粗脂肪12%以上，是一種不可多得的高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料（可替代玉米、魚粉等飼料原料），也是制取生物柴油的適合原料。按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約1000萬畝耕地。

在餐廚垃圾資源化利用進(jìn)程中不難發(fā)現(xiàn)，要使其真正循環(huán)起來，少不了“兩只手”的調(diào)控——一只手是“市場”，另一只手是“市長”。和許多循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)一樣，餐廚垃圾處理也存在著投資風(fēng)險(xiǎn)大、技術(shù)成本高的特點(diǎn)。單靠市場調(diào)節(jié)，無法達(dá)到最佳的資源配置；并且這一與民生極大相關(guān)的產(chǎn)業(yè)還具有一定的公共事業(yè)的屬性，政府理應(yīng)在其中充分發(fā)揮作用，包括在政策、財(cái)政各方面給予支持，在規(guī)范運(yùn)作中由政府“唱主角”，餐廚垃圾處理才能真正走上良性經(jīng)濟(jì)循環(huán)。

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