現(xiàn)在，消費(fèi)者走進(jìn)商場(chǎng)，選購(gòu)瓶裝飲用水的時(shí)候，也許會(huì)先看一看包裝是否印有pH值。自從2007年農(nóng)夫山泉在全國(guó)各地用試紙檢測(cè)了飲用水的酸堿度后，水的酸堿度開(kāi)始成為消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

        越來(lái)越多的飲用水，尤其是小品牌礦泉水，也在自己的產(chǎn)品包裝上標(biāo)記上pH值，以及水源地。2000年前，這樣做的飲用水品牌只有歐洲的依云水和中國(guó)的農(nóng)夫山泉。在消費(fèi)者看來(lái)，依云水瓶上的“取自阿爾卑斯山礦泉”是一種貴族式的炫耀，它解答了依云水高價(jià)的原因。而如此跟進(jìn)的農(nóng)夫山泉不言而喻，它最初的模擬，也許僅僅是一種商業(yè)考慮，但它確實(shí)成功了，為自己的產(chǎn)品打上了一個(gè)富有競(jìng)爭(zhēng)力的烙印。

　　水仙花攪局：瓶裝水的酸堿斗爭(zhēng)

        在2000年的央視廣告時(shí)段，樂(lè)百氏純凈水炫耀它的純凈，“27層凈化”讓消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)充滿了信心；而娃哈哈則請(qǐng)來(lái)青春偶像王力宏，“愛(ài)你就是愛(ài)自己”。已經(jīng)成為全國(guó)第三大飲用水品牌的農(nóng)夫山泉，模擬了高露潔的“雞蛋對(duì)比”，分別在各地電視臺(tái)播出“水仙花生長(zhǎng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)”廣告：兩組水仙花，分別養(yǎng)在由農(nóng)夫山泉自己生產(chǎn)的純凈水和礦泉水里，看上去，沒(méi)有任何區(qū)別。但一個(gè)星期后，礦泉水養(yǎng)的水仙花根莖長(zhǎng)到了3厘米，而純凈水里那株只有1厘米。“同學(xué)們，現(xiàn)在我們知道該喝什么水了吧！”

　　2000年4月24日，農(nóng)夫山泉向業(yè)界宣布不再生產(chǎn)純凈水，轉(zhuǎn)向天然水，原因是純凈水對(duì)人體無(wú)益。這在消費(fèi)者中間掀起了軒然大波，也掀起了純凈水廠商與農(nóng)夫山泉之間的長(zhǎng)期戰(zhàn)爭(zhēng)。越戰(zhàn)越勇的農(nóng)夫山泉，從2005年開(kāi)始，再次將pH值概念引入水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，聲稱自己的微堿水才是適合人體需要的水質(zhì)，而酸性水對(duì)人體有害無(wú)益。2007年，農(nóng)夫山泉在廣東各小區(qū)義務(wù)為消費(fèi)者測(cè)家庭飲用水的酸堿度，雖然測(cè)試方法落后，僅以試紙做試驗(yàn)，但仍舊引來(lái)新一輪水戰(zhàn)。純凈水廠商多數(shù)回應(yīng)說(shuō)，這是一種赤裸裸的商業(yè)炒作，不會(huì)陷入農(nóng)夫山泉的炒作圈套。

        關(guān)于水的酸堿度爭(zhēng)議，很容易在普通消費(fèi)者中引起歧義。在今天，許多保健品打出了所謂“酸堿平衡”的炒作概念，飲用水的競(jìng)爭(zhēng)也搭上了這趟列車。酸性對(duì)于水來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不好的概念，它很容易讓人聯(lián)想起酸雨等環(huán)境污染問(wèn)題。在飲用水市場(chǎng)，酸堿度即pH值。一直是那些非天然礦泉水廠商竭力回避的一個(gè)問(wèn)題。在超市里，你可以看到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎全部的天然水品牌，都在包裝上注明水源產(chǎn)地和pH值。反之，幾乎所有的純凈水，都沒(méi)有注明pH值。

        在2007年農(nóng)夫山泉用試紙測(cè)試飲用水酸堿度后，39健康網(wǎng)作為一個(gè)獨(dú)立觀察者，對(duì)市面上常見(jiàn)的29個(gè)飲用水品牌進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果令他們感到非常吃驚，那些最著名的純凈水品牌，比如屈臣氏和康師傅，pH值只有5.0。29個(gè)品牌水的酸堿度有規(guī)律地隨著品種的不同而逐步上升，純凈水最低，礦物質(zhì)水稍高，而天然水多數(shù)呈弱堿性。在這個(gè)測(cè)試?yán)�，農(nóng)夫山泉的pH值為7.1，雀巢為6.7，依云水為7.2。最高的品牌為火山巖，pH值達(dá)到7.9。許多消費(fèi)者看了以后，認(rèn)為這些pH值只有5.0的純凈水為不合格產(chǎn)品，“酸堿度比酸雨還低”。

        其實(shí)，水的酸堿度與其是否合格并非如此直接相關(guān)。在純凈水里，反而是過(guò)濾得越干凈的純凈水酸堿度越低，據(jù)此判斷屈臣氏和康師傅不合格，是站不住腳的。但是，這卻讓純凈水又多了一宗罪。

        商業(yè)炒作下的水營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)議

        現(xiàn)在的水炒作，讓人眼花繚亂。中國(guó)的飲用水除了“天然水”、“純凈水”、“礦物質(zhì)水”三大類，還出現(xiàn)了“電解水”、“富氧水”、“離子水”等看上去不太靠譜的新品種。這種現(xiàn)象讓著名的水營(yíng)養(yǎng)專家李復(fù)興感到憂心忡忡，他說(shuō)：“在國(guó)外，飲用水只有一個(gè)種類，就是天然水。而在國(guó)內(nèi)卻搞出這么多名堂。國(guó)家的研究和標(biāo)準(zhǔn)制定遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于企業(yè)生產(chǎn)，這樣怎么能保證大眾健康呢。”

        在純凈水與礦泉水的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，關(guān)于水的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題成為一個(gè)焦點(diǎn)。許多純凈水商認(rèn)為，所謂水的營(yíng)養(yǎng)，只是天然水商的一個(gè)陰謀；而天然水商則堅(jiān)持認(rèn)為，喝純凈水對(duì)人體健康有害。以農(nóng)夫山泉為代表的天然水商業(yè)炒作，得到了一批水專家和健康專家的響應(yīng)。這些專家一直在試圖證明，純凈水不適宜長(zhǎng)期飲用。在商業(yè)造概念流行的時(shí)代，你很難分得清哪些是專家的科學(xué)意見(jiàn)，哪些是缺乏科學(xué)依據(jù)的商業(yè)炒作。

        “如果一個(gè)商品，或者概念，它是個(gè)好東西，無(wú)論怎么炒，我們都覺(jué)得不過(guò)分。但是如果它不是個(gè)好東西，你的炒作就會(huì)產(chǎn)生公共危害。”著名的健康專家洪昭光說(shuō)。他向來(lái)贊同天然的食物與水，認(rèn)為這才是保持健康長(zhǎng)壽之道，呼吁公眾遠(yuǎn)離各種概念保健品。對(duì)于天然水商的許多觀點(diǎn)，李復(fù)興教授大都認(rèn)為是正確的，但是，他對(duì)其中那些過(guò)于驚人的觀點(diǎn)提出了批評(píng)，比如說(shuō)“喝水排酸”。

        包括農(nóng)夫山泉在內(nèi)的許多天然水商，正在倡導(dǎo)這樣的觀點(diǎn)：人體是可以表現(xiàn)出酸堿度的。當(dāng)體質(zhì)呈酸性，人體就會(huì)出現(xiàn)疲勞無(wú)力，免疫力下降，睡眠和消化功能下降等癥狀。每天飲用堿性的水，可以“排除人體過(guò)量酸”。

　　鑒于各廠商大唱水的“功能型”，李復(fù)興教授專門出了一本專著《水是藥還是毒》，專門闡述這個(gè)問(wèn)題。他認(rèn)為，大量的商業(yè)炒作正在誤導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)水的作用和正確的飲水標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，純凈水是“合格的水，但是卻因?yàn)檫^(guò)濾喪失了礦物質(zhì)，從而失去了水營(yíng)養(yǎng)的成分，功能退化”；而礦物質(zhì)水是“在純凈水中添加了礦溶液和礦化液，但是卻不能形成水合離子，從而不能被人體吸收，同樣屬于功能退化的水”。“天然水為什么好，就因?yàn)樗牡V物成分不是以單一的狀態(tài)存在，而是以人體能夠吸收的方式存在。水中的礦物質(zhì)被人體吸收的比率，大大高于食物。水是人體重要的穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，不像人們想象中的那樣，多吃一些好東西就能替代水的功效。”

        純凈水是中國(guó)的特產(chǎn)。從遠(yuǎn)古直到上世紀(jì)80年代，中國(guó)人一直喝天然水，直到80年代末期，大面積的水質(zhì)污染引起了城市人的恐慌。一些聰明人架起了水質(zhì)凈化系統(tǒng)，以“純凈水”的概念迅速俘獲人心，城市中大大小小的水廠蓬勃興起，甚至許多國(guó)營(yíng)大型企業(yè)也建立了自己的水基地，生產(chǎn)專門供員工喝的水。在當(dāng)時(shí)，由于純凈水的生產(chǎn)線造價(jià)問(wèn)題，許多聰明的老板跑到深山尋找干凈的天然水源，簡(jiǎn)單處理后冒充純凈水賣給消費(fèi)者。純凈水在最初期是一個(gè)暴利的行業(yè)，今天，一批500毫升的水價(jià)格也就是1元錢；而在20年前，它的賣價(jià)也接近這個(gè)價(jià)格。關(guān)于純凈水的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，幾乎隨著它的出生就被人非議。許多有醫(yī)學(xué)背景的人堅(jiān)決抵制這種水。對(duì)水商來(lái)說(shuō)，解決的方法也非常簡(jiǎn)單，許多水商都同時(shí)供應(yīng)純凈水和礦泉水。在今天，純凈水已經(jīng)面臨一個(gè)轉(zhuǎn)身的問(wèn)題。礦物質(zhì)水，其實(shí)就是純凈水的一個(gè)改良版，但是用一些專家的眼光看，這個(gè)改良版的技術(shù)尚未過(guò)關(guān)�，F(xiàn)在，新的技術(shù)正在被應(yīng)用，其中一種技術(shù)是從海水中提取濃縮水合離子，然后注入純凈水中，以便造出最接近天然水的人工水。

        水的pH值，對(duì)于人體到底意味著什么？李復(fù)興認(rèn)為，這主要包括兩點(diǎn)，水的營(yíng)養(yǎng)性和對(duì)人體自我代謝平衡能力的影響。“人體有著完善的一套酸堿平衡方案，不管pH值多少的水進(jìn)入人體，都會(huì)被人體自己的一套系統(tǒng)進(jìn)行改造。人體不同的器官有著不同的pH值，單一說(shuō)人是酸性的或者堿性的，恐怕并不準(zhǔn)確。”同時(shí)，李復(fù)興教授認(rèn)為，如果可能，盡可能飲用pH值接近人體血液pH值的水，這樣可以最大限度地減輕人體的平衡系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。作為一名水專家，李復(fù)興自己喝天然礦泉水，“選擇一種水，看它的水源地特別重要，我喜歡喝長(zhǎng)白山的水。如果是北京出的水，則選擇水源地在北京西面的，那邊從傳統(tǒng)和現(xiàn)實(shí)上講，都是北京出好水的地方。”

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