隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸，且有不段增長(zhǎng)的趨勢(shì)。另?yè)?jù)資料報(bào)道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3％，其BOD和COD的含量卻占總負(fù)荷的1/3?？梢姴惋嫃U水是城市周邊水體受污染的主要原因之一。

餐飲廢水的成分復(fù)雜，有機(jī)物含量高，主要有食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)物植物油、各類佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。據(jù)對(duì)我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)廣州、上海等地餐飲廢水檢測(cè)結(jié)果表明：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS為300－568 mg/L，這些指標(biāo)均高于國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978－1996）中規(guī)定的排放濃度（見表1），其中油脂，BOD，COD，SS要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲廢水在處理達(dá)到三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后，才能排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)。

表1  國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978－1996）

注：當(dāng)污水派入城市管網(wǎng)，在有污水處理廠時(shí)應(yīng)執(zhí)行三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)污水處理廠時(shí)應(yīng)執(zhí)行一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過(guò)投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機(jī)物，該方法簡(jiǎn)單易行，但是去除有機(jī)物不徹底，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設(shè)施；化學(xué)法一般采用高級(jí)氧化法，該方法能有效的去除水中有機(jī)物，但是運(yùn)行成本太高；電化學(xué)法也存在運(yùn)行成本高的問(wèn)題，并且極板被污染后需要更換；膜法組件價(jià)格太高，膜的清洗、恢復(fù)等技術(shù)還有待進(jìn)一步解決；根據(jù)餐飲廢水的特點(diǎn)（BOD/COD>；0.3，可生化性好），最有效的處理方法就是首先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，生化處理方法具有運(yùn)行穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)用低，方便管理等優(yōu)點(diǎn)。目前對(duì)餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應(yīng)床），HAF（高效復(fù)合厭氧反應(yīng)器）厭氧處理，SBR（續(xù)批式活性污泥法）好氧處理等。

對(duì)HAF高效厭氧反應(yīng)器作主要介紹，HAF高效厭氧反應(yīng)器是一個(gè)內(nèi)部填充有供微生物附著的填料的厭氧反應(yīng)器，填料浸沒(méi)在水中，微生物附著在填料上，廢水從下部進(jìn)入反應(yīng)器，通過(guò)固定填料床，在厭氧微生物的作用下，廢水中的有機(jī)物被厭氧分解。

HAF高效厭氧反應(yīng)器與其他厭氧反應(yīng)器相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：

① COD去除率高，對(duì)好生化廢水COD去除率可達(dá)80％以上；

② 快速啟動(dòng)，且無(wú)剩余污泥產(chǎn)生；

③ 常溫下運(yùn)行，抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)；

④ 可間歇運(yùn)行，且能耗低；

⑤ 抗堵塞能力強(qiáng)；

⑥ 不產(chǎn)生剩余污泥，無(wú)需專人管理。

另外，HAF厭氧反應(yīng)器只需一次性投資，運(yùn)行穩(wěn)定且運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)行過(guò)程中無(wú)需更換任何設(shè)備（設(shè)備只有一臺(tái)提升泵，能耗低）和填料，通過(guò)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可被餐飲企業(yè)回收利用。