餐飲業(yè)油煙污染凈化技術(shù)
來源：重慶科凈管道設(shè)備有限公司 閱讀：1640 更新時間：2009-04-24 11:49
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到迅速的發(fā)展，但餐飲業(yè)油煙排放沒有得到有效的控制，大量未經(jīng)過處理的油煙無序排放到大氣中，對環(huán)境造成了極大的危害，成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源的第三大污染源。國家環(huán)？偩钟2000年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》（GB 18483－2001），規(guī)定飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)備并達(dá)到規(guī)定的排放要求。
1 餐飲業(yè)油煙的危害
傳統(tǒng)的中式烹調(diào)以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產(chǎn)生大量的油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據(jù)報道[1]44，油煙中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300 ℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[2]，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一[3]。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除[4]74。
2 餐飲業(yè)油煙凈化處理技術(shù)現(xiàn)狀
目前中式烹調(diào)的廚房中一般是安裝排油煙設(shè)備將油煙直接轉(zhuǎn)移到大氣中，雖然對廚房中的空氣污染有一定的緩解，但不能去除油煙中的污染物，對大氣帶來了嚴(yán)重的污染隱患[5]。
國內(nèi)外采用的油煙治理技術(shù)在凈化機理上主要分為六大類：一類是采用過濾、慣性碰撞和吸附等凈化法；第二大類是靜電法；第三大類是水濕、噴霧、沖擊和液體吸收等濕處理法；第四大類是高溫、高能量燃燒、光解和催化法；第五大類是生物法；第六大類是多種設(shè)備組合的復(fù)合法。
餐飲業(yè)油煙處理的工藝流程一般是煙氣由集油煙罩收集之后通過主反應(yīng)器得到凈化，位于油煙出口的排風(fēng)裝置不間斷工作，一則為主油煙反應(yīng)器提供動力，二則將已凈化的煙氣迅速排出。處理中主要的設(shè)備是主反應(yīng)器，不同油煙凈化機理的反應(yīng)器各不相同。
2.1 慣性碰撞原理凈化法
按慣性碰撞原理，通過強制使油煙氣流運動方向發(fā)生轉(zhuǎn)折，使油煙氣中的顆粒物在慣性作用下到達(dá)沉積面，與氣體中脫離。設(shè)備有折板式、濾網(wǎng)式和蜂窩波紋式等，在一些老式的餐飲業(yè)中使用較普遍。主要的優(yōu)點是設(shè)備簡單，阻力不大，能耗較低，拆卸方便，適用于預(yù)處理。缺點是對小粒徑的油煙顆粒去除率較低，同時由于油煙中顆粒的粘度較大而帶來清洗困難。
設(shè)備選擇首先根據(jù)選定的設(shè)計風(fēng)速和風(fēng)機的風(fēng)量，計算出慣性碰撞凈化器的橫截面積；為提高去除效果，沿氣流方向設(shè)置的擋板可分為3～6層或更多，阻力約為15～100 Pa。這樣，動力直徑小于10 μm顆粒物占38％（體積分?jǐn)?shù)）的粉塵的有效去除率可達(dá) 80～90％[6]。
2.2 過濾吸附凈化法
采用過濾吸附的原理去除油煙中的顆粒物。當(dāng)油煙通過濾層時，顆粒物由于動力捕集作用而被除去，大部分的油煙氣味也隨之去除，凈化效率要比慣性碰撞原理的設(shè)備高。
設(shè)備采用的過濾介質(zhì)（如活性炭、纖維材料、球形濾料等），對設(shè)備的性能有關(guān)鍵性的影響。為提高效率，通常增加過濾介質(zhì)厚度，但這也會導(dǎo)致設(shè)備阻力增加。過濾介質(zhì)一般為一次性材料，使用周期短，必須定期更換；個別產(chǎn)品采用的過濾介質(zhì)具有可燃性，須同時解決防火問題。此外，濾料的堵塞會導(dǎo)致凈化效率下降和設(shè)備阻力升高，這是過濾設(shè)備目前需要解決的問題。
據(jù)有關(guān)資料介紹，羽毛是各種纖維材料中蓬松能力最強的物質(zhì)，羽毛由結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的角質(zhì)蛋白組成，耐酸堿，并且其表面有一層羽毛脂蠟，對動植物油脂有極大的親和力[7]。根據(jù)這些特征，纖維材料常常選用經(jīng)處理的羽毛。
利用活性炭有較大的比表面積的特性來吸附油煙，凈化效率高，占地小，能有效地去除油煙中的有害氣體[1]45。但由于油煙中的顆粒物粘度較高造成壓降較大，而且活性炭容易飽和，造成運行費上升。目前主要應(yīng)用在多級油煙凈化中最后一級。
2.3 液體洗滌法
油煙氣通過特殊的氣體分布裝置與吸收液接觸，將油煙氣中的顆粒物從氣相中脫離到液相中。工作時，噴嘴霧化混合液與吸入的油煙充分接觸，達(dá)到高效洗滌的目的，然后經(jīng)洗滌室上面的葉輪將殘留的油霧、大氣及其他的物質(zhì)甩掉，達(dá)到除油和隔煙的效果。優(yōu)點是凈化效率高，但對小顆粒去除效率則較差，同時吸收液不能直接排入下水道，否則會導(dǎo)致二次污染。此外，由于凈化設(shè)備多安裝在室外，在北方冬季使用需解決防凍問題。
通常采用的設(shè)備為工業(yè)上廣泛使用的各類高效濕式除塵器如篩板塔、沖擊式水膜除塵器等，目前常用的設(shè)備是集收煙罩和凈化與一體的運水煙罩[8]。設(shè)備在工作狀態(tài)上，常在自來水中加入各種表面活性劑、乳化劑來改善油煙的親水性，加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品去除油煙中的氣味和部分揮發(fā)性有機氣體。
2.4 高壓靜電沉積法
工作原理是由220 v電壓通過變壓器變壓到上萬伏，然后經(jīng)鎮(zhèn)流器轉(zhuǎn)換成直流電，在兩極板之間構(gòu)成一個強電場，帶電荷的油煙顆粒物在極板之間受到重力、電極引力和風(fēng)場動力作用。顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，因此大顆粒受到電場力的作用大。優(yōu)點是凈化效率高、體積小、能耗低，且可根據(jù)凈化效率需要靈活設(shè)置多級電場[9]80。缺點是集塵極上油煙冷凝物粘度較高，常造成集塵清洗困難，同時極板粘油會使效率下降，日常維護工作量較大。
主要設(shè)備是工業(yè)用的雙區(qū)電沉積、沖擊雙區(qū)電除塵器改型后的設(shè)備。油煙在風(fēng)機的推動下，經(jīng)裝在設(shè)備進口處的分離器進行機械分離，被分離后的油煙均勻進入電場，在高壓電場的作用下，產(chǎn)生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉積，再經(jīng)臭氧凈化處理后排放。
2.5 熱氧化焚燒法
原理是利用熱推進氧化反應(yīng)，將油煙氣中的有害成分轉(zhuǎn)換為安全狀態(tài)，為保證所有的排放物燃燒安全，熱效率最佳，同時又能保持氮氧化物排放的最低限量，國外采用多級燃燒系統(tǒng)[10]。
多級焚燒工藝的反應(yīng)主體是焚燒爐，煙氣進入焚燒裝置后，即可氧化引燃，然后在燃燒室內(nèi)進行燃燒。由于多級焚燒采用控氣熱裂解式燃燒系統(tǒng)，因此在焚燒裝置內(nèi)采用獨立分段式供氣導(dǎo)入助燃空氣，為了保證缺氧燃燒，導(dǎo)入的助燃空氣量低于理論空氣量。由于主燃室為缺氧燃燒，因此所產(chǎn)生的廢氣中含有大量的氫氣、一氧化碳及碳?xì)浠衔锏雀邿嶂档目扇細(xì)怏w。為了進一步完全熱裂解焚化，二次燃燒使燃燒氣體有足夠的滯留時間，比較徹底地破壞油煙中有毒有害氣體，并使燃燒效率維持在99.9％以上。
此技術(shù)應(yīng)用在大型的油炸食品加工廠、大型的餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙氣，取得了一定的經(jīng)濟效益和環(huán)保效益。
2.6 光解氧化法
為解決油煙處理中動力直徑小于1 μm的揮發(fā)性有機物的收集，國外應(yīng)用紫外光法。紫外線光譜分A、B、C三個波段，其光波長分別為 315～400 nm，280～315 nm，100～280 nm。B波段紫外燈常用于滅菌、殺毒。C波段紫外光能產(chǎn)生強烈的光輻射并使空氣產(chǎn)生大量的臭氧。
光解法主要是利用波長為185 nm的紫外線輻射光，當(dāng)油煙、廢氣通過這一波長的紫外線照射和臭氧氧化，油煙中產(chǎn)生的異味的油脂等有機物質(zhì)被光燃燒和氧化分解為碳、二氧化碳和水等，達(dá)到滅絕細(xì)菌、消除異味，凈化氣體。優(yōu)點是凈化率高達(dá)90%，耗電少，結(jié)構(gòu)十分簡單、清洗容易，產(chǎn)生的二次污染少；還有由于凈化器、煙道、抽風(fēng)機內(nèi)沒有大量的油污沉集，從而消除了火災(zāi)的隱患。缺點是一次性投入較大。
光裂解油煙凈化器主要構(gòu)成包括紫外光凈化器、反應(yīng)筒、輔助過濾器3部分。主油煙凈化器由若干紫外燈組件、電控箱及外殼組成。1個組件包括四根185 nm紫外線燈管，可處理 2 000 m3/h（1個灶臺）。組件插入長方形的箱殼中，接在煙道前端。廚房油煙由抽煙罩首先進入主油煙凈化器凈化處理；從主油煙器出來的煙氣和臭氧進入反應(yīng)筒，氣體在導(dǎo)流板的作用下加速進行湍流，使油脂等有機物質(zhì)和臭氧充分混合并有1～2 s的氧化分解時間。反應(yīng)筒出來的加速煙氣進入輔助過濾器，濺起水花，煙塵微粒留在水滴中，再經(jīng)過脫水后進入風(fēng)機排放到大氣。
2.7 催化劑凈化法
采用各種具有自凈化功能的催化劑，在烹飪過程中于烹飪溫度上通過催化氧化燃燒將油滴轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸氣，從而消除污染和臭味。
自凈化催化劑是由催化劑耐熱性粘結(jié)劑和泥漿組成，燒結(jié)在開口式灶具內(nèi)壁上。在國外，此類催化劑已廣泛使用在烹調(diào)油煙污染治理中，主要是借助于低熔點鋰玻璃粘合的γ－二氧化錳，分子篩和鐵氧化體及由有機粘合劑粘合的金屬氧化物。這些催化劑除了凈化排氣的特點之外，同時還具有熱浸透性遠(yuǎn)紅外發(fā)射功能，可達(dá)到改善烹調(diào)速度和菜肴味色的功能，特別適合中小型餐飲業(yè)及家庭烹調(diào)使用[9]82。
2.8 生物處理法
生物法處理餐飲業(yè)油煙是近年發(fā)展起來的。其反應(yīng)器中以小木片、木屑、樹皮、碳素物質(zhì)等混合作為填料[11]，利用填料為生物載體。在主反應(yīng)器底部有一定的布?xì)饪臻g，油煙從底部經(jīng)布?xì)獍寰鶆虻叵蛏线\動，與具有一定濕度的填料充分接觸，油煙中的氣味物質(zhì)及顆粒物先被填料吸收，然后被填料中的微生物氧化降解，完成油煙氣的凈化過程。在降解過程中需要的有機碳素物質(zhì)是由填料本身提供的，因此填料必須既能及時提供碳素，又有足夠的使用壽命。
此方法處理成本低且無二次污染，但不適合高流量、高濃度的油煙，處理時間較長，有待進一步完善。
2.9 復(fù)合式處理方法
復(fù)合式處理方法是油煙處理技術(shù)中包含兩種或兩種以上凈化方法[4]76，能獲得獨特的凈化效果。在實際運用中有多種組合。
組合1：油煙先過濾去除大顆粒污染物，再通過水噴淋去除小顆粒污染物。既克服了濕法處理帶來的二次污染、吸附過濾風(fēng)阻較大的缺點，又可保證高效的處理油煙。
組合2：利用活性炭對油煙氣進行預(yù)處理，再利用高壓靜電沉積法對油煙凈化。預(yù)處理將油煙中的大顆粒物質(zhì)截留，同時吸附了油煙中的異味，減小了后續(xù)處理的負(fù)荷，能有效地保護除塵電極。
組合3：液體洗滌法與光解法結(jié)合，油煙氣通過吸收液后再通過光解發(fā)生器，能較徹底分解油煙中的有毒有害物質(zhì)。
復(fù)合式組合方式很多，組合的目的就是將不同處理方法的優(yōu)點最大限度的發(fā)揮出來，因此不同的組合方式在應(yīng)用中要進行系統(tǒng)、細(xì)致的分析和總結(jié)。
3 結(jié) 語
目前國內(nèi)餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備各有優(yōu)缺點，凈化技術(shù)有待改進。國外油煙凈化技術(shù)的發(fā)展為國內(nèi)提供了思路，中式烹調(diào)應(yīng)在借鑒國外的技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的特點，開發(fā)高效率、價格低廉、維護方便、環(huán)保型油煙處理設(shè)備。
1 餐飲業(yè)油煙的危害
傳統(tǒng)的中式烹調(diào)以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產(chǎn)生大量的油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據(jù)報道[1]44，油煙中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300 ℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[2]，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一[3]。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除[4]74。
2 餐飲業(yè)油煙凈化處理技術(shù)現(xiàn)狀
目前中式烹調(diào)的廚房中一般是安裝排油煙設(shè)備將油煙直接轉(zhuǎn)移到大氣中，雖然對廚房中的空氣污染有一定的緩解，但不能去除油煙中的污染物，對大氣帶來了嚴(yán)重的污染隱患[5]。
國內(nèi)外采用的油煙治理技術(shù)在凈化機理上主要分為六大類：一類是采用過濾、慣性碰撞和吸附等凈化法；第二大類是靜電法；第三大類是水濕、噴霧、沖擊和液體吸收等濕處理法；第四大類是高溫、高能量燃燒、光解和催化法；第五大類是生物法；第六大類是多種設(shè)備組合的復(fù)合法。
餐飲業(yè)油煙處理的工藝流程一般是煙氣由集油煙罩收集之后通過主反應(yīng)器得到凈化，位于油煙出口的排風(fēng)裝置不間斷工作，一則為主油煙反應(yīng)器提供動力，二則將已凈化的煙氣迅速排出。處理中主要的設(shè)備是主反應(yīng)器，不同油煙凈化機理的反應(yīng)器各不相同。
2.1 慣性碰撞原理凈化法
按慣性碰撞原理，通過強制使油煙氣流運動方向發(fā)生轉(zhuǎn)折，使油煙氣中的顆粒物在慣性作用下到達(dá)沉積面，與氣體中脫離。設(shè)備有折板式、濾網(wǎng)式和蜂窩波紋式等，在一些老式的餐飲業(yè)中使用較普遍。主要的優(yōu)點是設(shè)備簡單，阻力不大，能耗較低，拆卸方便，適用于預(yù)處理。缺點是對小粒徑的油煙顆粒去除率較低，同時由于油煙中顆粒的粘度較大而帶來清洗困難。
設(shè)備選擇首先根據(jù)選定的設(shè)計風(fēng)速和風(fēng)機的風(fēng)量，計算出慣性碰撞凈化器的橫截面積；為提高去除效果，沿氣流方向設(shè)置的擋板可分為3～6層或更多，阻力約為15～100 Pa。這樣，動力直徑小于10 μm顆粒物占38％（體積分?jǐn)?shù)）的粉塵的有效去除率可達(dá) 80～90％[6]。
2.2 過濾吸附凈化法
采用過濾吸附的原理去除油煙中的顆粒物。當(dāng)油煙通過濾層時，顆粒物由于動力捕集作用而被除去，大部分的油煙氣味也隨之去除，凈化效率要比慣性碰撞原理的設(shè)備高。
設(shè)備采用的過濾介質(zhì)（如活性炭、纖維材料、球形濾料等），對設(shè)備的性能有關(guān)鍵性的影響。為提高效率，通常增加過濾介質(zhì)厚度，但這也會導(dǎo)致設(shè)備阻力增加。過濾介質(zhì)一般為一次性材料，使用周期短，必須定期更換；個別產(chǎn)品采用的過濾介質(zhì)具有可燃性，須同時解決防火問題。此外，濾料的堵塞會導(dǎo)致凈化效率下降和設(shè)備阻力升高，這是過濾設(shè)備目前需要解決的問題。
據(jù)有關(guān)資料介紹，羽毛是各種纖維材料中蓬松能力最強的物質(zhì)，羽毛由結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的角質(zhì)蛋白組成，耐酸堿，并且其表面有一層羽毛脂蠟，對動植物油脂有極大的親和力[7]。根據(jù)這些特征，纖維材料常常選用經(jīng)處理的羽毛。
利用活性炭有較大的比表面積的特性來吸附油煙，凈化效率高，占地小，能有效地去除油煙中的有害氣體[1]45。但由于油煙中的顆粒物粘度較高造成壓降較大，而且活性炭容易飽和，造成運行費上升。目前主要應(yīng)用在多級油煙凈化中最后一級。
2.3 液體洗滌法
油煙氣通過特殊的氣體分布裝置與吸收液接觸，將油煙氣中的顆粒物從氣相中脫離到液相中。工作時，噴嘴霧化混合液與吸入的油煙充分接觸，達(dá)到高效洗滌的目的，然后經(jīng)洗滌室上面的葉輪將殘留的油霧、大氣及其他的物質(zhì)甩掉，達(dá)到除油和隔煙的效果。優(yōu)點是凈化效率高，但對小顆粒去除效率則較差，同時吸收液不能直接排入下水道，否則會導(dǎo)致二次污染。此外，由于凈化設(shè)備多安裝在室外，在北方冬季使用需解決防凍問題。
通常采用的設(shè)備為工業(yè)上廣泛使用的各類高效濕式除塵器如篩板塔、沖擊式水膜除塵器等，目前常用的設(shè)備是集收煙罩和凈化與一體的運水煙罩[8]。設(shè)備在工作狀態(tài)上，常在自來水中加入各種表面活性劑、乳化劑來改善油煙的親水性，加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品去除油煙中的氣味和部分揮發(fā)性有機氣體。
2.4 高壓靜電沉積法
工作原理是由220 v電壓通過變壓器變壓到上萬伏，然后經(jīng)鎮(zhèn)流器轉(zhuǎn)換成直流電，在兩極板之間構(gòu)成一個強電場，帶電荷的油煙顆粒物在極板之間受到重力、電極引力和風(fēng)場動力作用。顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，因此大顆粒受到電場力的作用大。優(yōu)點是凈化效率高、體積小、能耗低，且可根據(jù)凈化效率需要靈活設(shè)置多級電場[9]80。缺點是集塵極上油煙冷凝物粘度較高，常造成集塵清洗困難，同時極板粘油會使效率下降，日常維護工作量較大。
主要設(shè)備是工業(yè)用的雙區(qū)電沉積、沖擊雙區(qū)電除塵器改型后的設(shè)備。油煙在風(fēng)機的推動下，經(jīng)裝在設(shè)備進口處的分離器進行機械分離，被分離后的油煙均勻進入電場，在高壓電場的作用下，產(chǎn)生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉積，再經(jīng)臭氧凈化處理后排放。
2.5 熱氧化焚燒法
原理是利用熱推進氧化反應(yīng)，將油煙氣中的有害成分轉(zhuǎn)換為安全狀態(tài)，為保證所有的排放物燃燒安全，熱效率最佳，同時又能保持氮氧化物排放的最低限量，國外采用多級燃燒系統(tǒng)[10]。
多級焚燒工藝的反應(yīng)主體是焚燒爐，煙氣進入焚燒裝置后，即可氧化引燃，然后在燃燒室內(nèi)進行燃燒。由于多級焚燒采用控氣熱裂解式燃燒系統(tǒng)，因此在焚燒裝置內(nèi)采用獨立分段式供氣導(dǎo)入助燃空氣，為了保證缺氧燃燒，導(dǎo)入的助燃空氣量低于理論空氣量。由于主燃室為缺氧燃燒，因此所產(chǎn)生的廢氣中含有大量的氫氣、一氧化碳及碳?xì)浠衔锏雀邿嶂档目扇細(xì)怏w。為了進一步完全熱裂解焚化，二次燃燒使燃燒氣體有足夠的滯留時間，比較徹底地破壞油煙中有毒有害氣體，并使燃燒效率維持在99.9％以上。
此技術(shù)應(yīng)用在大型的油炸食品加工廠、大型的餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙氣，取得了一定的經(jīng)濟效益和環(huán)保效益。
2.6 光解氧化法
為解決油煙處理中動力直徑小于1 μm的揮發(fā)性有機物的收集，國外應(yīng)用紫外光法。紫外線光譜分A、B、C三個波段，其光波長分別為 315～400 nm，280～315 nm，100～280 nm。B波段紫外燈常用于滅菌、殺毒。C波段紫外光能產(chǎn)生強烈的光輻射并使空氣產(chǎn)生大量的臭氧。
光解法主要是利用波長為185 nm的紫外線輻射光，當(dāng)油煙、廢氣通過這一波長的紫外線照射和臭氧氧化，油煙中產(chǎn)生的異味的油脂等有機物質(zhì)被光燃燒和氧化分解為碳、二氧化碳和水等，達(dá)到滅絕細(xì)菌、消除異味，凈化氣體。優(yōu)點是凈化率高達(dá)90%，耗電少，結(jié)構(gòu)十分簡單、清洗容易，產(chǎn)生的二次污染少；還有由于凈化器、煙道、抽風(fēng)機內(nèi)沒有大量的油污沉集，從而消除了火災(zāi)的隱患。缺點是一次性投入較大。
光裂解油煙凈化器主要構(gòu)成包括紫外光凈化器、反應(yīng)筒、輔助過濾器3部分。主油煙凈化器由若干紫外燈組件、電控箱及外殼組成。1個組件包括四根185 nm紫外線燈管，可處理 2 000 m3/h（1個灶臺）。組件插入長方形的箱殼中，接在煙道前端。廚房油煙由抽煙罩首先進入主油煙凈化器凈化處理；從主油煙器出來的煙氣和臭氧進入反應(yīng)筒，氣體在導(dǎo)流板的作用下加速進行湍流，使油脂等有機物質(zhì)和臭氧充分混合并有1～2 s的氧化分解時間。反應(yīng)筒出來的加速煙氣進入輔助過濾器，濺起水花，煙塵微粒留在水滴中，再經(jīng)過脫水后進入風(fēng)機排放到大氣。
2.7 催化劑凈化法
采用各種具有自凈化功能的催化劑，在烹飪過程中于烹飪溫度上通過催化氧化燃燒將油滴轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸氣，從而消除污染和臭味。
自凈化催化劑是由催化劑耐熱性粘結(jié)劑和泥漿組成，燒結(jié)在開口式灶具內(nèi)壁上。在國外，此類催化劑已廣泛使用在烹調(diào)油煙污染治理中，主要是借助于低熔點鋰玻璃粘合的γ－二氧化錳，分子篩和鐵氧化體及由有機粘合劑粘合的金屬氧化物。這些催化劑除了凈化排氣的特點之外，同時還具有熱浸透性遠(yuǎn)紅外發(fā)射功能，可達(dá)到改善烹調(diào)速度和菜肴味色的功能，特別適合中小型餐飲業(yè)及家庭烹調(diào)使用[9]82。
2.8 生物處理法
生物法處理餐飲業(yè)油煙是近年發(fā)展起來的。其反應(yīng)器中以小木片、木屑、樹皮、碳素物質(zhì)等混合作為填料[11]，利用填料為生物載體。在主反應(yīng)器底部有一定的布?xì)饪臻g，油煙從底部經(jīng)布?xì)獍寰鶆虻叵蛏线\動，與具有一定濕度的填料充分接觸，油煙中的氣味物質(zhì)及顆粒物先被填料吸收，然后被填料中的微生物氧化降解，完成油煙氣的凈化過程。在降解過程中需要的有機碳素物質(zhì)是由填料本身提供的，因此填料必須既能及時提供碳素，又有足夠的使用壽命。
此方法處理成本低且無二次污染，但不適合高流量、高濃度的油煙，處理時間較長，有待進一步完善。
2.9 復(fù)合式處理方法
復(fù)合式處理方法是油煙處理技術(shù)中包含兩種或兩種以上凈化方法[4]76，能獲得獨特的凈化效果。在實際運用中有多種組合。
組合1：油煙先過濾去除大顆粒污染物，再通過水噴淋去除小顆粒污染物。既克服了濕法處理帶來的二次污染、吸附過濾風(fēng)阻較大的缺點，又可保證高效的處理油煙。
組合2：利用活性炭對油煙氣進行預(yù)處理，再利用高壓靜電沉積法對油煙凈化。預(yù)處理將油煙中的大顆粒物質(zhì)截留，同時吸附了油煙中的異味，減小了后續(xù)處理的負(fù)荷，能有效地保護除塵電極。
組合3：液體洗滌法與光解法結(jié)合，油煙氣通過吸收液后再通過光解發(fā)生器，能較徹底分解油煙中的有毒有害物質(zhì)。
復(fù)合式組合方式很多，組合的目的就是將不同處理方法的優(yōu)點最大限度的發(fā)揮出來，因此不同的組合方式在應(yīng)用中要進行系統(tǒng)、細(xì)致的分析和總結(jié)。
3 結(jié) 語
目前國內(nèi)餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備各有優(yōu)缺點，凈化技術(shù)有待改進。國外油煙凈化技術(shù)的發(fā)展為國內(nèi)提供了思路，中式烹調(diào)應(yīng)在借鑒國外的技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合自身的特點，開發(fā)高效率、價格低廉、維護方便、環(huán)保型油煙處理設(shè)備。
