豪納特FOM 310 食用植物煎炸油質(zhì)量現(xiàn)場快速檢測儀
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人氣：2157 發(fā)布時間：2012-10-25 12:39 關(guān)鍵詞：豪納特食用植物煎炸油質(zhì)量現(xiàn)場快速檢測儀 豪納特食用油檢測儀 產(chǎn)品型號：honart HNT FOM 310 應(yīng)用領(lǐng)域：水處理 產(chǎn)品價格： 想了解更多產(chǎn)品詳情，請 |
測范圍： 0 ~ 35% PC（極性組分）
油檢測精度： +2% PC
油檢測分辨率： 0,5%
溫度檢測范圍： 0℃ ~ +220℃
油溫檢測范圍： +50 ~ 200℃
最佳檢測油溫條件： +150℃ ~ +180℃
溫度檢測精度： ±1℃
溫度檢測分辨率： 1℃
分辨率： 主機外殼工作溫度： -20℃ ~ +50℃
儀器存放溫度范圍： -25℃ ~ +60℃
電池： 鋰電池 3,6V/1,25Ah
主機外殼材質(zhì)： ABS(食品等級)
規(guī)格：(不含探針) 125x54x22mm
重量： 約200克
防護等級： IP65
在煎炸用油反復(fù)使用，油質(zhì)會產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們?nèi)说膫兊慕】。因此對煎炸用油進行檢測、監(jiān)督，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必不可缺少可少的內(nèi)容。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內(nèi)通過煩瑣程序完成，成本既高又費時。實際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接倒掉，不僅污染了環(huán)境，還造成大量浪費。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換用油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全，又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的專利產(chǎn)品FOM 310，可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結(jié)果精確，是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行監(jiān)督檢查的得力手段。
用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質(zhì)“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。
名詞解釋：極性組分
食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。
食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準
中華人民共和國國家標準 GB7102.1-2003
中華人民共和國衛(wèi)生部
中國國家標準化管理委員會 2003-09-24發(fā)布 2004-05-01實施
HONART HNT FOM310 是一種手持式快速現(xiàn)場檢測儀器，用于各種煎炸用油的質(zhì)量檢測。
檢測直接在熱油中完成。
檢測結(jié)果用“℃”表示油溫；
用“%”表示油質(zhì)（即：PC值）。
PC（極性組分）值是檢測煎炸油通過溫度、氧化
及水解作用后所產(chǎn)生變化程度的計量單位。
根據(jù)DGF(德國油脂科學(xué)協(xié)會)建議, 24%的PC值為
煎炸用油的可食用極限值。
請參照各國有關(guān)PC極限值的規(guī)定。
FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸，廣泛用作油的質(zhì)量檢測標準。如：新提煉
的高質(zhì)量的食用油，其游離脂肪酸的含量應(yīng)在0,1%以內(nèi)。游離脂肪酸的含量超過2%（此為極限值）的提煉的新油為劣質(zhì)油。游離脂肪酸含量隨著油的使用次數(shù)增加而提高，而且隨煎炸食物的種類不同產(chǎn)生變化。煎炸含水豐富的食品（如新鮮的而不是冷凍的食品），游離脂肪酸會隨著食品中的水份蒸餾。此時，可能煎炸油中的FFA（游離脂肪酸）正常，但是PC（極性組份）值已經(jīng)臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁)
所以，很多國家通過FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸確定新油的質(zhì)量，而檢測使用中的煎炸油質(zhì)量則使用PC（極性組份）值。(見FOM 310介紹7~10頁)
很難將FFA（游離脂肪酸）與PC進行比較，因為FFA（游離脂肪酸）與煎炸的食物種類有關(guān)。只有在使用同樣的油、煎炸同樣的食物的條件下才會產(chǎn)生相互關(guān)系。因此，注重的應(yīng)該是PC而不是FFA。(見FOM 310介紹第6頁)
2．FOM 310測量的是油中的容量（絕緣常量，電導(dǎo)率），這與PC（極性組份）值有直接的聯(lián)系。(見FOM 310介紹第11頁)
3．FOM 310的壽命與電子產(chǎn)品相同，如：微機、電視機等，可長年使用，只需要更換電池。電池壽命一般3~5年。
