重金屬一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬，如鉛（Pb）、砷（As)、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、砷（As）等。

由于食品中重金屬含量較低，常規(guī)的化學(xué)分析方法不再適用，需要具有高靈敏度的儀器檢測方法實現(xiàn)。痕量重金屬的檢測方法主要有光譜法和電化學(xué)法，近年來，特別是電感耦合等離子體-原子發(fā)射法（ICP-AES）、等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）的應(yīng)用，使得光譜法在重金屬含量檢測中占有重要位置。電化學(xué)分析方法是一種公認(rèn)的快速、靈敏、準(zhǔn)確的微量和痕量分析方法。

主要包括極譜法、伏安法、離子選擇性電極法等，近年來發(fā)展迅速，它具有檢測限低、儀器簡單、價格低廉等優(yōu)點，使得國內(nèi)外應(yīng)用此法進(jìn)行食品中重金屬檢測得以實現(xiàn)。

離子選擇電極法

離子選擇電極法是基于電位法利用對溶液的特定離子具有特殊的選擇性的指示電極來測定溶液中離子活度。其特點是儀器簡單，易于操作，對組分復(fù)雜的樣品也可直接測定。黎晨等使用鉛離子電極檢測飲料中的重金屬離子鉛，檢出限達(dá)1.2×10-8mol·L-1。A．K．Singh等利用鎘離子選擇電極測定食品及水樣中的Cr（Ⅲ），檢出限為5.6×10-8mol·L-1。

極譜法極譜法

最早是J.Heyrovsk等利用滴汞電極在電解時得到的電流與電壓的關(guān)系曲線（即極譜）進(jìn)行物質(zhì)的定性與定量分析發(fā)展起來的。其特點是能夠同時測定多個組分且可反復(fù)多次測定、設(shè)備相對簡單低廉。特別是近年來，脈沖極譜法、示波極譜法以及半微積分極譜法的興起，使得極譜法在重金屬痕量分析方法中占有重要的地位。如俄羅斯就是將極譜法對食品中的鉛和砷進(jìn)行檢測列入國家標(biāo)準(zhǔn)，我國也已在2003年補(bǔ)充了使用極譜法對食品中的鉛進(jìn)行檢測。但極譜法是使用表面需要周期更新的液體電極（滴汞電極）來實現(xiàn)測試的，由于滴汞電極本身具有的毒性，使得這種方法的廣泛應(yīng)用受到了限制。

伏安法

伏安法是由極譜法發(fā)展起來的，其測定原理同樣是基于測量微電極電解所得的電流與電壓曲線而進(jìn)行分析，與極譜法不同的是所用的微電極為固體電極或表面靜止的電極，如鉑電極、化學(xué)修飾電極等。其優(yōu)點檢測限低、可多元素識別、適合現(xiàn)場及在線檢測。它包括循環(huán)伏安法、溶出伏安法等。

小結(jié)：基于電分析法的痕量重金屬檢測技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢發(fā)揮了重要作用，但仍有很多方面需進(jìn)一步深入研究，進(jìn)一步實踐應(yīng)用于日產(chǎn)生活中。

  使用微信“掃一掃”功能添加“谷騰環(huán)保網(wǎng)”