摘要：近年來對(duì)地溝油快速檢測技術(shù)的研究取得了很大進(jìn)展，同時(shí)，為徹底解決地溝油回流餐桌的問題，其資源化利用也取得了一些有效的研究成果。本文從原理、所獲成果、推廣潛力等角度對(duì)地溝油各種檢測技術(shù)進(jìn)行了分析；對(duì)利用地溝油制造生物柴油、生物破乳劑等資源化利用現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述；并就其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：地溝油、快速檢測、資源化、利用

地溝油即下水道中的餐飲廢棄油脂經(jīng)過簡單加工后提煉出來的油。其中含有黃曲霉毒素、酮、醛、硝酸鹽等有毒物質(zhì)；鉛、砷等重金屬嚴(yán)重污染；酸價(jià)、碘價(jià)、折光指數(shù)、過氧化值等理化指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離正常食用油范圍。檢測技術(shù)難題、監(jiān)管機(jī)制缺陷、巨額利潤及不良商販道德的喪失等，導(dǎo)致當(dāng)前地溝油回流餐桌問題嚴(yán)重。地溝油已經(jīng)對(duì)人民的生活和健康帶來不利的影響，也是破壞生態(tài)環(huán)境的一大隱患。因此，對(duì)地溝油的檢測方法及其資源化利用進(jìn)行廣泛的研究，找到徹底解決地溝油問題的方法顯得尤為重要。地溝油的資源化利用是變廢為寶、利國利民，節(jié)約能源和減少環(huán)境污染的有效途徑。

1地溝油快速檢測技術(shù)

地溝油的檢測是根據(jù)其理化性質(zhì)，利用物理化學(xué)的方法或借助于儀器分析其成分、特性，達(dá)到區(qū)別于合格食用油的目的。

1.1傳統(tǒng)檢測方法

1.1.1紅外光譜法

紅外光譜法是利用物質(zhì)對(duì)紅外光區(qū)電磁輻射的選擇性吸收來進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析及對(duì)各種吸收紅外光的化合物的定性和定量分析的一種方法。近年來紅外光譜應(yīng)用于油脂檢測的研究很多[1]，N.Vlachos等人利用傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜儀檢測橄欖油摻偽低價(jià)植物油[2]。在國內(nèi)有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)油脂類物質(zhì)有很好的紅外光譜特征，這些光譜特征對(duì)于油脂類物質(zhì)的鑒別有特殊意義[3]。該方法不需分離提取，分辨率高，能夠在線檢測及多組分同時(shí)測定，能達(dá)到快速檢測的需要。

1.1.2氣相色譜分析法

氣相色譜法是一種分離效率高、分析速度快的分離分析方法[4]，通過測定油中所含脂肪酸的種類和含量、膽固醇含量來判斷樣品的品質(zhì)。我國國標(biāo)中推薦使用氣相色譜分析法測定動(dòng)植物油脂中的脂肪酸，美國油品化學(xué)協(xié)會(huì)(AOCS)也將氣相-液相色譜法確立為定量測定脂肪酸甲酯的官方方法。根據(jù)廢油脂中不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于合格食用油，王繼芬應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法對(duì)油脂中的脂肪酸品種及相對(duì)含量進(jìn)行檢測,根據(jù)這些含量差異點(diǎn)可以對(duì)動(dòng)物油和植物油進(jìn)行區(qū)分[5]。用氣相色譜測定膽固醇含量，食用植物油中摻有10％以上的地溝油，即可檢出[6]。

1.1.3薄層色譜法

薄層色譜是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)，是快速分離諸如脂肪酸、氨基酸、核苷酸、生物堿、類固醇等其他多種物質(zhì)的特別有效的層析方法[7，8]。地溝油油中含有食用植物油中不含的醛類、酮類物質(zhì)及色素，這些物質(zhì)在薄層色譜中表現(xiàn)為嚴(yán)重的拖尾現(xiàn)象，因此，可以簡便、快捷和準(zhǔn)確以分析油脂的極性化合物百分含量來判斷油脂的好壞[9]。

1.2新型快速監(jiān)控方法

1.2.1核磁共振鑒別法

核磁共振鑒別法是基于油脂中SFC在射頻脈沖NMR信號(hào)衰減上的差別，通過計(jì)算兩個(gè)NMR信號(hào)強(qiáng)度值反映被測樣品的純度[10]。該方法可檢測出花生油中摻入了1%的地溝油。在國外，核磁共振技術(shù)主要集中于橄欖油的品質(zhì)及摻偽檢測。核磁共振鑒別法測量結(jié)果不受操作員的技術(shù)和判斷所影響，適合用于地溝油的快速檢測。

1.2.2快速檢測試紙法

根據(jù)地溝油中游離脂肪酸能使摻入硅膠中的噴溴甲酚綠指示劑改變顏色，制成微型薄層色譜試紙條，通過觀察顏色變化，快速檢驗(yàn)食用油變質(zhì)情況。該方法適用于現(xiàn)場對(duì)地溝油摻入食用植物油的快速鑒定[11]，具有很大的推廣潛力。

1.2.3電導(dǎo)率檢測技術(shù)

地溝油中存在許多酸敗、游離產(chǎn)物,導(dǎo)致其電導(dǎo)率增大，研究表明，酸敗、游離產(chǎn)物含量與電導(dǎo)率成正相關(guān)關(guān)系[12]。在石油醚中用水浸提其中的導(dǎo)電物質(zhì)，測定水相電導(dǎo)率，反映其中的酸敗、游離產(chǎn)物含量，從而對(duì)地溝油進(jìn)行檢測[13]。

1.2.4其它快速檢測方法

介電性質(zhì)法：地溝油中含有的煎炸油使其介電常數(shù)發(fā)生改變，可以通過測定油品的介電常數(shù)，反映油品中是否含有煎炸油[14]。

色差法：油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，隨著油脂品質(zhì)的劣變，其色澤加深。因此可以用色差計(jì)對(duì)餐飲廢油脂的色澤參數(shù)進(jìn)行檢測[15]。

熒光分光光度法：合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸鈉(SDBS)，熒光法測定油品中是否含有SDBS鑒別地溝油。該方法無需萃取，干擾物少[16]。

紫外可見分光光度法：根據(jù)食用油與地溝油紫外可見吸光度大小吸和收光譜差異，可以鑒別摻兌地溝油的食用植物油。該法檢測速度快，費(fèi)用低廉等特點(diǎn)[17]。

2地溝油資源化利用

2.1生產(chǎn)生物柴油

生物柴油是由動(dòng)植物油脂原料與甲醇通過酯交換反應(yīng)生成的長鏈脂肪酸甲酯類物質(zhì)[18]。生物柴油最早于1988年在德國開發(fā)成功，其霧化程度高，具有較好的低溫發(fā)動(dòng)機(jī)啟動(dòng)及潤滑性能[19，20]；能使一氧化碳排放量減少46.7％、未燃盡的碳?xì)浠衔锏呐欧艤p少45.2％，是一種環(huán)境友好型燃料[21，22]。目前，制備生物柴油使用最廣泛的工藝為酯交換法[23]。

從地溝油制取生物柴油，則是變廢為寶、利國利民，節(jié)約能源和減少環(huán)境污染的有效途徑。在國內(nèi)，武漢已經(jīng)有多家科研單位以及企業(yè)正在從事這一領(lǐng)域的研究，福建省龍巖卓越新能源發(fā)展有限公司利用餐飲業(yè)廢棄的地溝油，提煉出可替代0號(hào)柴油使用的生物柴油，現(xiàn)已建成年產(chǎn)20萬噸生物柴油工業(yè)化生產(chǎn)線，標(biāo)志著地溝油提煉生物柴油技術(shù)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。江蘇高科石化股份有限公司年產(chǎn)5.1萬噸生物柴油的生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。我國現(xiàn)每年消費(fèi)柴油60～70Mt，如按10％的比例將生物柴油添加到柴油中混合使用，則每年全國生物柴油的需求量將達(dá)到6.0Mt以上。在以上產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，以最新科學(xué)技術(shù)為先導(dǎo)，建立集約化地溝油生產(chǎn)生物柴油基地，形成大規(guī)模的能源產(chǎn)業(yè)化基地，是以科學(xué)和可持續(xù)理念解決地溝有問題的根本所在[24]。

2.2生產(chǎn)洗衣粉、洗衣用皂液

地溝油主要成分是三甘油酯，用堿皂化可以生成甘油及洗滌用的表面活性劑堿皂。因此，地溝油是用來直接皂化生產(chǎn)肥皂和洗衣粉的不可多得的價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的原料。梁芳慧[25]以地溝油脫色后的皂化產(chǎn)物制成無磷洗衣粉，其性能和市售洗衣粉相當(dāng)，技術(shù)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。該研究降低了產(chǎn)品的成本，又緩解了地溝油對(duì)環(huán)境保護(hù)帶來的壓力。

2.3生產(chǎn)生物破乳劑

生物破乳劑是近年發(fā)展起來的一種新型破乳劑，具有選擇性好、低毒和易生物降解等特點(diǎn)[26]。傳統(tǒng)的制備方法存在成本過高的問題，利用地溝油這種廉價(jià)碳源是降低生物破乳劑成本的重要途徑[27]。YueWen,HangCheng等從廢油脂中篩選出Alcaligenessp.S-XJ-1破乳劑產(chǎn)生菌，破乳率達(dá)到81.5％[28]。劉佳[29]利用廢棄油脂為碳源發(fā)酵生產(chǎn)生物破乳劑，可提高產(chǎn)量416倍，并能保持相同的高破乳活性，其高效破乳效能和低成本優(yōu)勢有望推進(jìn)工業(yè)化應(yīng)用。

2.4其它工業(yè)產(chǎn)品

利用地溝油還可以生產(chǎn)甘油、醇酸樹脂、環(huán)氧增塑劑、除草劑增效助劑等。

展望

地溝油問題攸關(guān)人民大眾的切身利益。目前關(guān)于地溝油檢測方法的研究只是側(cè)重于單一來源廢棄食用油個(gè)別指標(biāo)的檢測；檢測方法缺乏普遍適用性。因此，地溝油鑒別檢測的關(guān)鍵在于加強(qiáng)市場監(jiān)測力度，建立一套成熟且行之有效的監(jiān)控技術(shù)。地溝油中含大量有機(jī)物,具有污染環(huán)境和回收利用的雙重性。地溝油成分復(fù)雜，來源不穩(wěn)定，需要建立合理的回收方法、加大政策扶持力度、加強(qiáng)環(huán)保節(jié)約的輿論宣傳、加強(qiáng)科研部門與企業(yè)的合作、走產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展的路子。隨著人們環(huán)保理念的提升及政府扶持力度的加大，地溝油的資源化及可持續(xù)性利用研究，將對(duì)改善生態(tài)環(huán)境、緩解能源危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展起到推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)略

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