摘要：文章指出了餐飲業(yè)油煙的危害和特性，歸納了餐飲業(yè)油煙凈化技術(shù)分類，介紹了一種集多種濕法除油煙技術(shù)之長處于一體的自吸式文丘里旋流板餐飲油煙凈化設(shè)備，分析了該設(shè)備結(jié)構(gòu)尺寸對除油煙效率及系統(tǒng)阻力的影響；采用清水、1% NaOH 溶液、Y 吸收劑的凈化實驗表明：油煙專用吸收液Y 吸收劑可以明顯提高除油煙效率，有效去除油煙異味。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)； 油煙； 凈化裝置

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到迅速的發(fā)展，但餐飲業(yè)油煙排放沒有得到有效的控制，大量未經(jīng)過處理的油煙無序排放到大氣中，對環(huán)境造成了極大的危害，成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源的第三大污染源。國家環(huán)?？偩钟?000 年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準（試行）》（GB 18483-2001），規(guī)定飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)備并達到規(guī)定的排放要求。

1 餐飲業(yè)油煙的危害及凈化技術(shù)分類

傳統(tǒng)的中式烹調(diào)以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產(chǎn)生大量油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據(jù)報道，油煙中含有75 種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[1]，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一[2]。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除。

目前國內(nèi)外對餐飲業(yè)油煙霧的處理技術(shù)大致可分為四大類：機械方法，采用過濾、離心分離等收集油煙霧；靜電方法，采用高壓電場將通過的油煙霧離子化，利用電場對帶電粒子的吸引作用達到除污目的；濕式處理法，采用水或洗滌劑、吸收劑等液體對油煙霧進行吸收處理；復(fù)合方法，處理技術(shù)中包含兩種或兩種以上油煙霧凈化方法[3]。
 

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