摘要：分析了餐飲業(yè)油煙污染物的形成、成分及危害。介紹了餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備分類(lèi)，并結(jié)合工程應(yīng)用，從除油煙穩(wěn)定性、防火安全性能、輔助降溫功能、避免漏油污染、日常維護(hù)保養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)性、二次污染等方面比較了餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備的性能。最后提出了餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備的應(yīng)用建議。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)　油煙污染　凈化設(shè)備

隨著我國(guó)節(jié)能減排工作的推進(jìn)，公眾健康和環(huán)保意識(shí)日益增強(qiáng)，餐飲業(yè)的發(fā)展也必須與環(huán)境保護(hù)與能源節(jié)約結(jié)合起來(lái)。對(duì)于廚師和其他從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，廚房室內(nèi)惡劣的環(huán)境會(huì)使人員工作效率降低，嚴(yán)重的空氣污染對(duì)人體健康的危害也不容忽視。為了改善廚房的工作環(huán)境，提高廚房舒適性，對(duì)現(xiàn)有油煙凈化設(shè)備的應(yīng)用及其前景進(jìn)行了全面分析與比較，為餐飲業(yè)選擇合理有效的除油煙技術(shù)，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量提供借鑒。

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